标题: 炖大嘴鱼头[11P] [打印本页]
作者: y2y2q    时间: 2019-2-14 00:08
标题: 炖大嘴鱼头[11P]


“这是一条胖头鱼的鱼头，嘴宽10cm，称其为大嘴名副其实，因为鱼头有点太大了，32cm的锅根本放不下，只好把能去掉的全部拿下，最后鱼头净重5斤，长30cm。鱼头非常新鲜，只用了葱姜炖制，味道好极了。”
食材明细

主料
鱼头1个

辅料
油20克
盐10克
料酒20克
醋20克
白糖5克
葱姜适量

咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
炖大嘴鱼头的做法步骤

  • 1

    10cm宽的大嘴鱼头。

  • 2

    把鱼头收拾干净。

  • 3

    里外撒少许盐腌渍5分钟，便于入味。

  • 4

    热油，炒香葱姜。

  • 5

    鱼头，旺火、烹入料酒。

  • 6

    适量醋。

  • 7

    加适量清水烧开，加盐、白糖调味。

  • 8

    火炖制15分钟。

  • 9

    旺火收汁，即可关火。

  • 10

    出锅装盘。

  • 11

    点缀后即可上桌品味。

小窍门
1、鱼头太大，炖制时不宜翻个，所以提前加少许盐腌渍一会儿，便于入味。
2、因为鱼头新鲜，做法就是清汤炖制，吃的是原汁原味。





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