标题: 红红火火:水煮豆腐鱼 [打印本页]
作者: cooldaddy 时间: 2019-4-28 09:03
标题: 红红火火:水煮豆腐鱼
红红火火:水煮豆腐鱼
材料：胖头鱼一条，嫩豆腐一块
配料：四川豆瓣酱，干花椒，干辣椒，料酒，大葱，姜，泡椒，蚝油，盐，大蒜，
水煮豆腐鱼的做法
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块，
2.生姜切成粒.大蒜，大葱切段，泡椒切碎
3.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
4.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
5.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
6.加入高汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。 7.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
8.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖10分钟左右煮熟倒入容器里
9.另取一锅，加入菜籽油烧热，将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
美食小贴士
1、配的豆腐可随意选择，如老豆腐、豆花都可以
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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