1.炖制鸡汤时可以加一根筒骨，味道更鲜美。
2.牛肝菌和羊肚菌可以提前一晚泡发。
1把两个鸡架、两个洋葱、2根芹菜和适量百里香、黑胡椒炖成鸡汤，取一斤无盐牛肉汤倒入锅中炖至只剩下一半即可。
2把洋葱、芹菜、大蒜清理干净后切成粒；牛肝菌、羊肚菌清洗去灰尘后提前泡发，泡发好后切小块；鲜棕蘑菇清洗后切成均匀小片。
3取一个干净的锅，倒入适量橄榄油，把切好的洋葱、青菜、蒜放入锅中，开小火，煸炒至食材变软。
4把鲜棕蘑菇片放入锅中翻炒均匀后放入黑胡椒和少许盐，翻炒几下后加入牛肝菌、羊肚菌块翻炒至香味飘出。
5再把意大利烩饭米下入锅中，翻炒3分钟至香味飘出，均匀喷入少许白葡萄酒，翻炒均匀。
6舀两勺炖好的鸡汤到锅里翻炒至鸡汤被吸收，再次加入两勺鸡汤继续翻炒至鸡汤消失，重复上述动作直到米粒变熟，加盐搅拌均匀，加黄油和芝士搅拌均匀。
7在热平底锅中倒入油，放入腌制牛排，每面煎5分钟，牛排翻面时把洗净的芦笋放入锅中煎1分钟取出，加胡椒粉和盐调味，再放入黄油、蒜、百里香两面煎一会，把牛排取出盖上锡纸。
8在刚才煎过牛排的锅中不清理就放入黄油、橄榄油，把剩下的洋葱碎放入锅中，煸炒至变软，倒入白兰地，加黑胡椒粒调味，倒入牛肉汤，加入等量的奶油，搅拌均匀。
9把牛排取出放置在案板上，用刀切厚片，取两片切好的牛排和煎好的芦笋摆在盘中的烩饭边上，浇上酱汁就可以开动啦。
意大利烩饭加牛排的材料丰富，牛排、芦笋等食材可以提供人体每日所需的营养。
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