标题: 合家团圆蛋 [打印本页]

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作者: qhynlj    时间: 2015-8-25 16:49
标题: 合家团圆蛋

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材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠。
调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法：

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1、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
2、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
3、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
4、双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。
5、两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。
6、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。
7、将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
8、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。

做法
9、将菜心摆盘装好。
10、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。
11、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
12、锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
13、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心。
合家团圆蛋的做法
14、勾好的芡汁浇在菜上。
15、赶紧趁热食用吧。

小贴士：
◎如果没有荸荠，可以换成藕或山药。
◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

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