海盐焦糖戚风蛋糕

killer88

“最近好喜欢焦糖的味道，搬了一个“气气”的方子 ，成品出炉棒棒哒👍”
食材明细
细砂糖 30g
凉水 15g
热水 45g
海盐 2g
鸡蛋 4个
植物油 40g
海盐焦糖酱 65g
柠檬汁 少许
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
海盐焦糖戚风蛋糕的做法步骤


1先制作焦糖酱；40g白砂糖倒入锅中，加入15克凉水，中小火加热至呈金黄色关火，倒入45g热水和焦糖混合均匀后，加入2g海盐搅拌均匀就是海盐焦糖酱了；


2蛋白和蛋黄分开放入两个盆中；


350g植物油和65g焦糖酱倒入碗中，用蛋抽搅打均匀；


4筛入80g低筋面粉，呈“z”字型搅拌至无干粉；


5加入4个蛋黄继续“Z”字型搅拌均匀备用；


6预热烤箱145度，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打出现鱼眼泡时加入三分之一白砂糖；


7搅打至浓密泡沫时加入三分之一白砂糖；


8搅打至纹路不消失时再加入最后剩余的白砂糖；


9最后搅打成硬性；


10用刮刀挖出三分之一蛋白，倒入蛋黄糊中翻拌均匀；


11倒入剩下的三分之二的蛋白中，继续翻拌均匀；


12倒入模具中，提起模具向下震几下；


13预热烤箱“上管120度、下管150度、时间50分钟，烘烤25分钟时加盖锡纸至到结束；


14出炉后提模具向下震几下，倒扣晾透脱模取出；


15成品图


16成品图
小窍门
烤箱的温度不是绝对的，应根据自家烤箱的脾气自行调节！
使用的厨具：电烤箱