一杯葡萄酒好喝的秘密都藏在这里

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　导语：说到葡萄酒，我们常常会提到“风土”这个词，即纬度、土壤、海拔、降雨和昼夜温差等一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素。今天我们聊聊这些因素对葡萄种植有何影响。（来源：红酒世界网）

　　谈及葡萄酒时，我们往往离不开对风土（Terrior）的一番探讨。风土的指代范围十分广泛，涵盖了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素，例如纬度、土壤、海拔、降雨和昼夜温差等等。这些因素时刻影响着葡萄生长所需的热量、光照、水分及养分等，与葡萄酒的风格及品质息息相关。

　　纬度

　　葡萄树的开花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要足够的热量才能顺利进行。为了满足葡萄在生长季的热量需求及其在冬季休眠期的温度偏好，世界上大多数的葡萄园都位于南北纬30°至50°之间的温带地区。葡萄园离赤道太近，气候会过于炎热，离得太远，气候又会过于寒冷，难以保证葡萄的正常生长。不过，在其它因素的综合影响下，在这个纬度区间外也能找到适宜种植葡萄的区域。

　　除此之外，纬度的高低也影响着光照时间的长短，葡萄园距离赤道越远，生长季的日照时间就越长。有了充足的光照，光合作用才能顺利进行，进而合成葡萄果实所需的糖分。德国大部分国土都位于北纬50°之上，气候偏寒冷，雷司令（Riesling）在这里能够成熟正是离不开高纬度带来的充沛阳光。

　　海拔

　　在纬度相同的前提下，海拔高的地区比海拔低的地区气候更凉爽。一些纬度低、气候酷热的产区之所以也能出产优质的酿酒葡萄，正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亚特产区（Cafayate）就是其中的绝佳典范。该产区位于南纬26°左右，按理说本不适合栽培葡萄，而它却恰恰成了特浓情（Torrontes）的最佳种植地之一。个中奥秘在于，卡法亚特的葡萄园普遍位于海拔约1，700米的高山之上，高海拔缓和了纬度带来的高温，创造了可培育优质葡萄的生长环境。

图片来源：Vinedo Chadwick

　　

　　朝向

　　朝向即葡萄园斜坡面朝的方向，面向赤道的园地接收到的光照和热量最多。也就是说，要想获得最充足的热量，北半球的葡萄园应朝向南面，而南半球的葡萄园则应面朝北部。在气候凉爽的产区，朝向就显得尤为重要，因为热量是否足够直接决定了当地的葡萄能否成熟。在拥有理想朝向的基础上，葡萄园的坡度越大，获得的热量和光照就越多。德国的摩泽尔（Mosel）产区就是典型范例。这里的葡萄园不仅拥有绝佳的朝向，还十分陡峭，使得葡萄能够充分成熟，为酿造高品质的葡萄酒打下了坚实的基础。

图片来源：www.germanwines.de

　　

　　土壤

　　不同的土壤吸收和反射热量的能力不同。较之浅色土壤，颜色深或多石的土壤能吸收和反射更多的热量。在凉爽产区，这些反射出来的热量对葡萄成熟至关重要。

　　另一方面，葡萄树所需的水分都来自于土壤。水分通过吸附于黏土颗粒或腐植土表面的方式储存于土壤中。黏土的持水能力强，若含量过高会容易造成积水，在极端情况下还可能摧毁葡萄树的根系。而沙砾或白晋土等多石土壤则排水性比较好，有时需借助灌溉来补充水分。

　　此外，土壤还能为葡萄树提供氮、磷和钾这三种最必要的养分。在保证葡萄树正常生长的条件下，越贫瘠的土壤越能出产高品质的葡萄。如果养分过多，葡萄树的枝叶就会长势过旺，致使葡萄无法接收充足的光照；养分不足则可能引起黄化病（即葡萄叶片变黄），抑制光合作用，从而影响葡萄成熟以及果实的品质和产量。

　　降雨

　　降雨是土壤中的水分的一大来源。适量的水分是糖分合成的基础。在缺乏雨水的产区，如果当地法律允许，葡萄农可通过灌溉来给补充土壤中的水分。其中最常用的三种灌溉方式是滴灌（Drip Irrigation）、漫灌（Flood Irrigation）和喷灌（Sprinkler Irrigation）。不过，过多的降雨也会带来霉菌滋生和葡萄腐烂的问题。

　　昼夜温差

　　偏高的夜间温度会加速葡萄成熟，导致酸度急剧下降。凉爽的夜晚则能减缓香气和酸度的流失。在温暖或炎热的产区，相比起昼夜温差小的葡萄园，昼夜温差大的园地所产的葡萄酒口感更清新活泼且更加芳香。

　　葡萄园距离海洋或湖泊越近，昼夜温差就越小。这是因为这些水体能储存足够的热量，确保夜间温度不会过低，并且还能在白天带来凉爽的微风。即使是像河流这样的小水域也能发挥同样的作用。

　　另外，云量也会影响到昼夜温差，因为云层能起到保温的作用。在云层的遮盖下，夜间的温度下降得比较慢，到了白天阳光无法直接照射到地面，温度上升得也比较慢，自然就缩小了昼夜温差。

　　海洋及湖泊

　　邻近海洋或湖泊等大面积水域的葡萄园往往更容易被云层遮盖，位于大面积陆地中央的产区通常会有更晴朗的天气，能享受到更多的阳光。某种程度上，位于河流或湖泊上方的葡萄园能受益于水面反射的阳光。

吉佳乐世家酒庄（E. Guigal）的葡萄园（图片来源：www.guigal.com）

　　

　　洋流

　　洋流可将温暖或寒冷的海水从一片海域运输到另一片海域，从而使得一些葡萄酒产区局部的气候更加温暖或者凉爽。例如，智利的秘鲁寒流（Humboldt Current）和南非的本格拉寒流（Benguela Current）给原本过于炎热、不适合种植葡萄的地区带来了凉爽的气候，而墨西哥湾暖流（Gulf Stream）则使欧洲北部那些过于寒冷的地区变得更加温暖。

　　雾气

　　有的产区由于气候炎热，难以种植出高品质的葡萄。而有了雾气的降温作用，情况就大不一样了。在美国加州（California）和智利卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley），雾气就是造就许多顶级葡萄园的大功臣。

图片来源：discovercaliforniawines.com