家乐福、万宁、瑞幸咖啡“被点名”了，这份报告披露了啥？

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　　4月19日，2019广东连锁业大会在东莞举行。会上，南方都市报大数据研究院联合广东省连锁经营协会联合共同发布《2019中国连锁商业创新案例趋势报告》。“伴随着零售总额的增长，零售业正变得日益复杂，各种业态相互杂糅，新的商业场景不断涌现，线上和线下流量不断被分化。以消费升级为主线的消费理念、消费诉求、消费方式已经发生深刻变化。连锁企业开始思考转型升级，相继涌现出一批新业态、新物种企业，对行业进行全新塑造。

南方都市报大数据研究院联合广东省连锁经营协会此次调研了30个企业，最后筛选出了50个创新案例。其中，美学升级创新案例6个，占比12%；配套服务创新案例有2个，占比4%；品牌、产品优化创新案例2个，占比4%；业态跨界融合创新案例有11个，占比22%；运营模式创新案例有16个，占比32%；互联网+创新案例有9个，占比18%；供应链创新案例有4个，占比8%。

根据南方都市报大数据研究院联合广东省连锁经营协会联合共同发布《2019中国连锁商业创新案例趋势报告》显示，企业运营模式创新、业态跨界融合创新以及互联网+创新，目前是零售企业最为关注的创新方向。

50个连锁商业创新案例分布。制图：严丽萍

【趋势一】美学升级在各个业态渐成趋势

在零售创新转型的升级之路上，视觉的沟通，也就是店铺形象的调性设计日益被90后消费看中。尤其是餐饮、茶饮企业，店铺的设计陈列不仅与众不同，更讲究设计、美学、艺术性，通过“贩卖生活美学”，让消费者对店铺背后的商品理念和价值观产生认同感和向往，从而形成粉丝效应。

九毛九旗下山下的院

除了餐饮外，此次申报的案例中，家乐福华南区首家新概念时尚门店Carrefour Le Marché、广东赛壹旗下的7-11全新一代店铺、天福打造的时尚年轻潮流化便利店也都呈现出这种趋势，这一维度的案例，在50个申报案例中占比12%。可以看出，用新的生活美学满足消费者个性化的需求，开始向各个业态渗透。

【趋势二】服务升级成消费者刚需

随着消费者对品质、个性、体验需求的升级，他们对商家所能提供的个性化服务的需求也日益增加。比如，九毛九太二提供的高颜值自助花茶服务，在大众点评平台上，关于太二的评论量平均每月高达 6000 条，其中提及花茶次数达总评论量 40%。

此外，伴随消费习惯的变化，商家提供的消费也要同步升级。“现在大家使用支付宝、微信支付，那么商家能否提供Wi-Fi和充电设备，就成为消费者的刚需。另外，很多商家转型，强调要做家庭消费，那么商场、店铺是否能否提供母婴室、母婴厕所等配套的服务？”上述报告表示。

制图：严丽萍【趋势三】优化产品扩大品牌化效应

南方都市报大数据研究院在调研中发现，各商家在品牌、产品优化创新方面有以下几大举措：提高生鲜比例；增加自有品牌品类，引进网红产品，开始尝试个性化定制。此外，联手大IP打造爆款，扩大品牌效应，也是企业目前喜欢采用的领略之一。比如，名创优品就与漫威联名推出一整套周边产品，还未上线就已引爆朋友圈。

名创优品旗下大IP产品【趋势四】多业态跨界融合创新

在这次调研筛选的50个案例中，涉及跨界融合的案例有11个，占比达22%。其中，多业态融合已成为企业转型的主要的方向之一。比如广东乐驿高速公里服务便利店，不仅引进了无人零售，还融合了轻餐、水果、休闲、玩具等。孟思罗是“前店后院”的体验生活馆，有零售、餐饮、休闲、娱乐。天福增加了彩票业务，靓家居也是业态跨界融合。

另一趋势是融合各种场景的陈列创新、利用黑科技手段的消费体验创新，比如万宁跨境购云货架，用触摸屏陈列万宁香港跨境购产品，丰富了顾客需求的产品品类。还有升级现场制作、提供堂食服务等。

万宁跨境购云货架【趋势五】运营模式创新成转型核心

在这次调查的50个案例中，数量最多、比重最大的是运营模式创新，占比32%。这也意味着，零售企业目前转型的重点集中在运营模式创新。这其中，线上线下融合已成共识。比如，真功夫的“功夫会”微信小程序，尚品宅配店网一体化OAO模式，家乐福华南首家新概念店线上线下融合创新，汇美基于线上线下融合的新零售模式茵曼+千城万店、保利若比邻的智慧门店等，这些都是在这方面的转型尝试。

目前，京东到家、美团、饿了么、微信小程序、阿里口碑等几乎成了零售企业线上线下融合的标配，他们另外还借助社交平台、直播、抖音等新媒介实现引流。

【趋势六】AI技术推动互联网+创新

在这次调研的50个案例中，有18%的案例集中在互联网+创新领域。这其中，最明显的趋势就是对于大数据等人工智能技术的应用。

人工智能近年来开始在零售行业规划化应用，并推动行业向互联网+转型。比较初级的是自助收银、刷脸支付，目前在线支付在零售行业的占比平均水平达到30%，刷脸支付、自助收银日渐活跃。

人工智能在零售行业深入一点的应用就是大数据，所以如何获得数据，然后对数据进行管理、分析、应用，成为企业转型重要方向。此次调研中，名创优品的会员生态数字化运营平台、美宜佳关于客户的精细化运营管理、嘉玥集团对绿茵阁会员数字化的管理体系，都是针对这一领域。此外，佛山顺客隆淘鲜达一小时极速送达合作、天福大数据赋能供应链管理等则是对大数据的进一步应用。

【趋势七】供应链的数字化转型

随着线上线下的壁垒被打破，提高配送效率也成为企业发力创新的方向之一，在人、货、场这三元素中，供应链这一块的数字化是零售企业壁垒最高、难度最大的一块。目前，供应链的数字化还主要集中在自动订货系统的创新，比如瑞幸咖啡，自动订货系统采用的机器学习中的梯度下降树算法，将历史销量、商品属性、门店属性、门店地理场景、营销活动、日期、天气等多维度的特征信息作为训练集，保证了模型的信息完备性，大幅提升了预测准确性。系统上线后，门店人员仅需对库存的预测误差进行简单的核实。自动订货系统将门店职员从繁琐的计算和订货操作工作中解放出来，使他们专注于咖啡的制作，提升客户体验。

【成效一】扩大增量提高客流

南都大数据研究院联合广东连锁协会的调研发现，零售企业在创新方面的成效开始逐渐显现，主要包括增加客流、提高效率降低成本。

名创优品、太二酸菜鱼、真功夫等标杆案例，在客流增量方面效果明显。采用跨境购云货架之后，万宁根据统计发现，平均10个进店顾客约有7个留意到跨境购云货架，10个留意到云货架的顾客里约有5个会与云货架产生交互。

名创优品的一系列举措，推动该公司客流量达到10亿，交易人次过3亿，平台依托名创优品线下3500多家门店庞大流量资源和线上约2500万粉丝量。据悉，太二酸菜鱼开店初期粉丝自发传播率超 82%，即使无广告投放，首月客户回顾率仍超 70%，目前太二微信公众号留存近 150 万粉丝。

【成效二】提高效率降低成本

在降本增效方面，家乐福、广东嘉速物流、万宁、美宜佳以及尚品宅配等均实现了不错的效果。

其中广东嘉速物流供应链使用二维码，将整体连锁体系的供应链协同(供应商、物流中心、配送客户)效率提升 60%以上；物流中心内部操作及运营效率提升 35%以上;原有纸质的预约登记表、纸质放行条、工程维修单、发货清单等一系列纸张单据全部取消，直接节约纸张(按 A4)3.2 吨/年;直接减少 6-8 名的固定岗位(电话预约岗、调度登记岗、数据分析岗等)。

家乐福在半年内投放了68次朋友圈广告，点击链接的转化率达约为20%，卡券点击率为17%。数据显示领券的顾客当中，有95%来自店外，而到店核销卡券的顾客中，新客占比达到5%-20%。线下卡券的核销率为27%，带动了电商销售增长130%。目前家乐福线上线下有5000万会员，30000万是活跃会员。这其中，有40%来自家乐福自带的会员，60%是小程序带来的会员。

出品：南都零售实验室课题组

统筹：甄芹 田爱丽采写：南都记者 马宁