滑蛋虾仁

killer88

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“要说小朋友最喜欢的菜，那今天这两种食材绝对排的上，除了对鸡蛋和虾过敏的孩子，还没有听说过谁家宝贝不喜欢吃虾和鸡蛋的，比如我家小朋友，尤其喜欢吃虾，但是特别懒，就是不愿意拨虾壳，我经常会去掉虾壳和虾头，只剩下Q嫩的虾身，看着孩子大口大口的吃饭，做妈妈的就开心。家里时常会备一些虾冻起来，因为有些时候没有时间经常去市场，冻些虾仁会比较方便，家里没有菜的时候随时取出来，不像猪肉类需要长时间解冻，只需清水冲一冲分分钟能化冰，冰冻后的虾仁虽不及新鲜虾仁更美味，可是只要不是用来白灼和清蒸，论方便和营养它绝对是最好的选择。”                                                   

食材明细
主料

• 虾一盘
• 鸡蛋三个
  

辅料

• 盐一勺
• 生粉一勺
• 柠檬汁几滴
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

滑蛋虾仁的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。
  
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                                                                   2
  检查虾仁北部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划一刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。
  
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                                                                   3
  处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。
  
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                                                                   4
  如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别好。
  
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                                                                   5
  鸡蛋三个，打入碗中搅散。
  
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                                                                   6
  要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩，可以在鸡蛋里加一勺凉白开，实在没有用清水也可以。
  
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                                                                   7
  腌制好的虾仁冲洗掉淀粉，用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。
  
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                                                                   8
  油锅烧热。
  
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                                                                   9
  先倒入鸡蛋，火不要太大，一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。
  
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                                                                   10
  用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋，得到一锅蓬松小块的蛋，不要翻动太快，鸡蛋会碎的太厉害，我们让它自然的蓬松就可以。
  
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                                                                   11
  待鸡蛋成型时把虾仁倒入。
  
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  翻炒至虾仁变色即可，大概不到一分钟的时间，久了虾仁也会老。
  
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                                                                   13
  撒少许盐就可以出锅，喜欢虾仁颜色更漂亮，可以在出锅前加一小勺水淀粉，整个菜的卖相也会很好。
  
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  成品
  
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  成品
  
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  成品
  
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  成品
  
  

来自 美食天下 妖妖～🍒 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜