开胃蓑衣茄子

xiaoniao290

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食材明细
主料

• 紫皮长茄子2根
• 西红柿2个
  

辅料

• 番茄沙司2勺
• 盐适量
• 葱适量
• 清水适量
• 干淀粉少许
• 糖适量
• 姜适量
  

• 酸咸口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

开胃蓑衣茄子的做法步骤

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  1
  
  紫皮长茄子2根，洗净
  
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  2
  
  茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
  
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  3
  
  翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片
  
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  4
  
  切好的茄子
  
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  5
  
  表面抹上一层干淀粉
  
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  6
  
  锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
  
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  7
  
  一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
  
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  8
  
  西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好
  
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  9
  
  切小块
  
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  10
  
  锅里注油，爆香葱姜
  
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  11
  
  下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。
  
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  12
  
  加入2勺番茄沙司
  
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  13
  
  炒匀
  
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  14
  
  加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味
  
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  15
  
  放入炸过的茄子
  
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  16
  
  中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味
  
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  17
  
  转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃
  
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  18
  
  成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。
  
  

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使用的厨具：炒锅
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