这道嘉兴菜处理要一礼拜，越烧越好吃，你肯定吃过

buzhy

在小编的记忆中，每逢过年，总是会吃到一道菜，而且当大家吃得油腻时，这道菜一出现，往往就成了缓解油腻感的救星，众人争相下筷子，还会连连点头。对小编来说，这道菜百吃不厌，越烧越好吃。

它的名字就叫老笋干，俗称络笋。

老妈告诉我，在她的小时候，就有过年、吃酒席时吃老笋干的习俗了。（老妈小时候，应该至少四、五十年前了吧……）

老笋干的产地不在海盐，而在浙南浙西的山区。

虽然刚买来的老笋干看起来“形象不佳”，但它其实是由鲜嫩、大个头的毛笋（俗称山毛笋）制成的。

图片来源：百度百科

老笋干的挑选诀窍

老妈说，挑选老笋干时，要选笋节细密的，整个笋片的形状要矮胖，这样的笋干比较嫩。如果笋节的间距比较大，说明毛笋已经长大，有点老了。

老笋干的处理方法

一般老笋干买来后，至少要浸泡一周，直至笋干内部涨发了，才容易撕片和切丝。由于时间限制，这次老妈用的老笋干，只浸泡了两天。为了加速笋干内部的涨发，老妈特意在土灶上用木柴烧了整整四个小时。

两片老笋干拿出来以后，老妈用刀在笋干底部的截面开了道口子，然后用手用力撕扯，顺着笋干的纤维撕成两片。

撕完以后，老妈把几片笋干叠在一起，切丝。

至此，我们平常吃的老笋干就完成了吗？答案是否定的。

接下来，这些笋干还要煮三次，每次大约两个小时。第三次以后才能食用，否则，吃起来仍会有干硬的感觉，而且不易消化。

老笋干菜的做法

真正吃的时候，海盐本地的常规做法是，加入肥肉一起煮。这样的笋干吃起来油而不腻，肥肉也变得特别香烂。

不过，今年，老妈的做法是，加入事先熬好的猪油。做出来的老笋干一样很美味，很嫩。赞！

老妈熬好的猪油

忆苦思甜“

在烧老笋干菜的过程中，老妈告诉我，她小时候难得才能吃到老笋干这道菜。

她记得很清楚的是，外公曾经将盐和芝麻油混在一起，作为一道菜，用米饭沾着吃。

而如今到了我们这辈人，什么菜都随时能吃到。鸡鸭鱼肉，样样不在话下。

对于现在的生活，老妈露出心满意足的神情