除夕年夜饭菜谱之鱼肉的七种做法, 蒸、炖、烧教你做出鱼肉盛宴!

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古人云：鱼之味，乃百味之味。鱼肉富含丰富蛋白质，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长,下面教你如何做出美味鱼肉的技巧。

一、鲤鱼跃龙门

主料：鲤鱼一条 盐一勺 挂糊( 面粉2大勺、淀粉一勺，鸡蛋一个、清水一碗)

辅料：酸甜汁(大蒜八瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、盐1/3勺、水淀粉小半碗)

制作工艺：

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

8、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

9、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

10、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

11、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

二、清蒸鳕鱼

主料：冷冻鳕鱼块300g 蒸鱼豉油15ml 姜丝5g 大葱葱白1根 香葱适量 绿菜椒2g

辅料：红菜椒2g 黄菜椒2g 料酒20ml 白胡椒粉2g 橄榄油20ml 盐3g

制作工艺：

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐

2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味

3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝

4、取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿

5、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟

6、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油

7、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿

8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可

三、香辣豆豉鱼

主料：青鱼300克

辅料：小红辣椒2只 豆豉5克 葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量

1、青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时

2、各配料切成小粒，油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎

3、鱼块两面煎黄后盛出备用，锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香

4、再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成

四、红烧鲫鱼

主料：鲫鱼2条 大葱5克 生姜5克 大蒜瓣5克

辅料：盐3/4茶匙 白糖1/2茶匙 酱油2茶匙 醋1茶匙 黄酒1汤匙 干淀粉2汤匙

制作工艺：

1、鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净，用厨纸把鱼身的水分吸干

2、鲫鱼表面拍一层干淀粉，葱姜蒜切片

3、起油锅，油温烧至7成热，锅内放入鲫鱼

4、炸至鱼身两面金黄，放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋

5、在锅内加入适量的水，放入盐和糖，大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅

五、剁椒鱼头

主料：鱼头700g 葱1段 姜1块 蒜1头 剁椒2大匙

辅料：盐1茶匙 黑胡椒1茶匙 蒸鱼豉油1汤匙 鸡精1/2茶匙

制作工艺：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟

2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底

3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用，鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

4、油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰即可

六、酸菜鱼

主料：鲤鱼1条(1000克左右) 陈年泡青酸菜250克

辅料 鸡蛋清1个 混合油40克 汤1250克 精盐4克 味精3克 胡椒面4克 料酒15克 泡辣椒末25克 花椒 10粒 姜片3克 蒜瓣7克

制作工艺：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成

七、烧鱼肉的小窍门

1、烧肉

放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

2、炒肉丝

肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口

3、炒肉片

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

4、糖醋菜肴酸甜适度

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

5、糖醋鱼

炒糖醋鱼等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

6、解冻肉

刚从冰箱拿出来的肉需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻

以上就是年夜饭之鱼肉盛宴，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。