夏至食面 北京面馆美食指南

夜航船1

　夏至食面，主要是因为夏至新麦已经登场，所以夏至食面也有"尝新"的意思。闷热潮湿的天气往往食欲缺乏，如果此时来碗面条，再配上点爽口的小菜，不仅能唤起人们的食欲，而且会让人享受到更多的清凉，起到解暑的作用。以下为几位资深食客所推荐的面馆，爱吃面的你都吃过吗?

　　海碗居

　　海碗居老北京炸酱面的菜点总量足有200多道，单老北京菜和小吃就有几十道。到了海碗居，不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有，酱的火候恰到好处，面条用上好面粉手工糅合，煮面条不糟不烂，豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜一应俱全。

　　晋阳饭庄

　　到晋阳饭庄吃饭，几乎没有不尝刀削面的。经晋阳面点师傅精心调制的晋阳刀削面现已成上座率最高的主食之一。削面细长粗细均匀，"筋道有咬劲"，搭配正宗的山西小炖肉卤，再浇点醋，就剩一个"好吃"了。晋阳饭庄如今已开了几家分店，其中珠市口店在纪晓岚故居内，就餐者还可以参观纪晓岚故居。

　　秦唐府

　　扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃，已有3000年。主要原料是上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。秦唐府臊子面酸酸辣辣，让人吃在嘴里，香在心里。
岐山臊子面历史悠久，乡土风味浓厚，清代已经驰名。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。

　　川办

　　川办以经济实惠著称，宜宾燃面、担担面、双椒牛肉面都非常不错，其中宜宾燃面更是知名。燃面原名叙府燃面，这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等为辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油作料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

　　湖北大厦

　　武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。

　　劲松宇飞牛肉面

　　在劲松一带很有名气的一家拉面馆。没有华丽的门面，但你一看就知道一定是家好吃且人流量大的馆子。牛肉面很好吃，肉味道好，面筋道，性价比很高。

　　新川面馆

　　新街口店被认为最正宗，店面不大，却是熙熙攘攘，凉面是一绝，担担面也不错，麻酱不知道怎么调的，有点甜但不腻。夏天凉面、冬天担担面，搭配个小凉菜，再来碗免费面汤，那叫一个滋润。新街口那家是老店，人特多，要来就赶早。

　　华天延吉餐厅

　　提起冷面，一定会让人联想到延吉冷面，华天延吉餐厅的延吉冷面在京城几乎无人不知，华天延吉冷面是1943年开业的老字号。冷面用荞麦土豆淀粉或番薯淀粉混合制作，黏度极高，这里的冷面现轧现吃。冷面煮熟之后黏度很高，加上华天延吉的秘制面汤之后立刻滑爽宜人，吃的时候放上秘制辣酱、酱牛肉，才真够味。夏天来上一大碗，筋道又解暑。

　　三里屯面馆

　　常常能遇到明星的地方，两家店都开在三里屯，位置很隐蔽，等位很正常。辣爆鸡丁面和茄子肉丁面是其招牌，量很大，味道也算是有口皆碑。

　　八面馆

　　一家环境不错的日本拉面馆，骨汤大排拉面是人气面食，而这款面的关键则在于面汤。汤头用腔骨、棒骨熬成奶油色，一口喝下去缠绵入骨。面条一定要用日本进口的"拉面"，这种面在汤里泡多久都不会变糊烂。