油焖大虾

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“虾的营养是非常的丰富的，所含有蛋白质，是鱼、蛋、奶几倍或几十倍。钙含量、镁含量也非常丰富，虾含有的维生素d和镁都是能够很好促进钙吸收的物质。 油焖大虾是道历史悠久的齐鲁名菜，以鲁菜特有的油焖技法，
集鲜、香、甜、咸于一身，四味相得益彰，令人赞不绝口。”

食材明细
主料

• 鲜虾
  10只
  
  

辅料

• 盐
  少许
• 香葱
  2根
• 蒜
  10克
• 姜
  5克
• 蚝油
  2小勺
• 海鲜酱油
  l勺
• 白糖
  3小勺
• 黄酒
  20克
• 白胡椒粉
  3克
• 番茄酱
  3小勺
  
  

• 咸鲜
  口味
• 焖
  工艺
• 十分钟
  耗时
• 简单
  难度
  
  

油焖大虾的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备食材。香葱切段，姜蒜切碎。
  
• 
  
  2
  
  用剪刀将虾腿儿、须剪掉，在虾的背部开口，挑去黑色虾线，头部与身连接处的脏东西也挤出去，将虾洗干净用厨房用纸擦干。
  
• 
  
  3
  
  将虾清洗干净。
  
• 
  
  4
  
  锅内放比平时多一点的油，油温六七成热时放入虾，稍大火将虾煎至二面酥壳呈金红色，边煎边用铲挤压虾头，把虾脑里的虾油挤出来。
  
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  5
  
  将煎好的虾先盛出来控下油。
  
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  6
  
  重新留少许底油，放入姜蒜末,小火煸出香味。
  
• 
  
  7
  
  放入3小勺番茄酱炒出红油。
  
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  8
  
  放入煎好的虾烧上色，顺着锅边烹入2勺黄酒、2勺蚝油、l勺海鲜酱油，3小勺白糖、少许胡椒粉，少许盐烧入味。
  
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  9
  
  加半汤勺温水，盖上盖小火焖一分多钟。
  
• 
  
  10
  
  打开盖，转大火收汁，汁收差不多关火，撒上香葱段即可。
  
• 
  
  11
  
  盛盘。
  
  

小窍门
煎时挤出虾油部分会使菜品增香，颜色更红亮。
来自 美食天下 私厨云邸 的作品
使用的厨具：炒锅
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