老式鸡蛋糕

killer88

“今天我来一道老式鸡蛋糕，一点点的油就可以。糖不算太多，因为离开了糖，鸡蛋没法打发；降得太多，鸡蛋打出来是洞洞太多，失去了黏性，加过面粉的蛋糊就会“扑噜噜”的消泡了。所以糖减一点是可以的，但也不要完全为了追求无油无糖而导致失败，与其这样，不如蒸咱们的美味大馒头不是？
模具可以随便选。但既然是老式蛋糕，我还是建议使用这种小杯的，拿取方便，而且烤制的时间也短，涨发得好，也能突出老式的味道。圆的方的花型的，都可以噢！”
食材明细
鸡蛋 （60g带壳）4个
玉米油 20克
蛋糕粉（低筋面粉） 120克
细砂糖 80克
白芝麻 适量
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
老式鸡蛋糕的做法步骤


1全部材料准备好


2鸡蛋和白糖入无油无水的打蛋盆中


3用电动打蛋器低速打发，将打蛋盆坐在温水盆里，打发会轻松，用时也会短一些


4鸡蛋打发体积膨胀呈淡黄色，提起打蛋器，滴落的痕迹不轻易消失就可以了


5面粉分两次筛入鸡蛋糊中，第一次要和鸡蛋糊大致混合好了，再筛入剩下的


6采取“J”字型的方法，从下往上翻拌均匀，千万不要划圈噢，这样鸡蛋糊中的泡泡就会pupupu消失，蛋糕就成蛋饼了


7将玉米油倒入面糊中


8继续用“J”字型方法，由下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊


9用小勺将鸡蛋糊舀入不粘烤模中，用纸模也是可以的，想要成品漂亮就8分满，这样涨起来之后就刚好露出一个小圆脑袋，我是想把所有蛋糊全放进去，装得有些满了，但最后还是用了两个纸杯模；表面撒点白芝麻


10送入预热好的烤箱中层，180度，中层，上下火，15分钟左右。具体的温度和时间视自家烤箱的情况和模具大小来调整噢；出炉后直接晾凉再脱模


11看上去很饱满


12这个的造型也不错


13切开一看，组织很细腻
小窍门
1.鸡蛋尽量要新鲜的，如果时间太久的，失去了张力和黏性，打发效果差，会容易消泡；
2.全蛋打发不容易，坐在温水盆中打发就轻松多了；
3.面粉分两次筛入，一次全部筛入，很容易消泡；筛面粉的目的不是为了筛出虫子，是为了增加面粉之间的空间，让面粉不粘连，这样才不易消泡；
4.千万不要为了图省事划圈搅拌，这样划两圈，蛋全消了，蛋糕成蛋饼那就算对得起你了；
5.烤的时间和温度视自家烤箱和模具大小来调整噢。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱

小林芳雄

传说中的纸杯蛋糕