标题: 香蕉戚风[4P] [打印本页]
作者: 玉兔 时间: 2014-7-22 19:40
标题: 香蕉戚风[4P]
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香蕉戚风
材料：鸡蛋5个、低筋面粉 85克、色拉油40克、水30克、香蕉(剥皮后)100克、白糖80克(8寸大的蛋糕模)
1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里；
２、蛋白分三次加入60克的白糖，打发至干性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一个短小直立的尖角；
３、蛋黄加剩下的20克白糖、水、色拉油，用打蛋器搅拌均匀；
４、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀，不能搅拌，否则面粉会起筋，再加入压好的香蕉泥；
５、搅拌均匀成面糊，加入1/3的打至干性泡沫于蛋白，以上下切的方式拌至充分混合；
６、将第５步做成的面糊倒入剩下的蛋白中；
７、再以上下切的方式完全混合；
８、将拌好的糊倒入模具中，上下震几下，排掉面糊中的空气。烤箱预热170度，将模具放入烤箱中下层；
９、烤50分钟，取出来，立即把模具倒扣，冷却后脱模，切件。
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