黑椒脆皮肠 - - Powered by Discuz!

标题: 黑椒脆皮肠 [打印本页]

作者: 飞天玉龙 时间: 2014-10-2 12:18
标题: 黑椒脆皮肠
黑椒脆皮肠 [7P]
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工艺：煎

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“冬季是灌肠的好时节，进了腊月，家家户户都会灌肠，晾干，等待过年时候吃。天气暖时，想要吃，却又要担心在晾晒的过程变质了!今天，我介绍的这种香肠，与传统香肠不同，不需要彻底晾干，表皮干爽即可。用七八十度的热水泡熟，吃时，略煎下，外皮脆脆焦焦的，诱人的很。”

主料：猪肉馅1200克

辅料：肠衣适量

调料：食盐23克淀粉50克白糖30克姜汁20克蜂蜜50克黑胡椒粉5克白胡椒粉1克朗姆酒80克

黑椒脆皮肠的做法

1.猪肉绞馅，个人感觉二八或者一九比例均可，这种香肠不会晒干，所以不害怕口感发柴，用瘦点也没事

2.将材料B混合

3.将材料B倒入猪肉馅中

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4.顺着一个方向搅拌上劲，加土豆淀粉，同样顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以搅拌入适量清水

5.将肠衣取出，洗净，放在清水中

6.将肠衣套在漏斗上(这个漏斗是灌肠专用，2元一个，不过，这个小口径来着，其实还是有点粗)

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7.还可以选择用这种普通漏斗，也是一样的哦(我更喜欢这个，肉馅放的多，下面也更细，容易套肠衣)

8.将肉舀入漏斗中，用筷子将其填入(肉馅灌制过程中，会有气体阻碍肉馅行进，用针将肠衣扎破，将气体放出即可。)

9.将肉馅全部灌完

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10.每隔十厘米左右，用线打结(如果里面依然存在空气，可以用针扎破放掉)

11.依次全部完成

12.将香肠晾干(个人感觉半天到一天即可，时间久了害怕肉馅变质。如果心急，可以找电风扇来吹干)

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13.将晾好的香肠取下来，用剪刀剪成一截一截

14.锅子放足量清水，大约70-80度，将肠放入，转微火，保持温度，防止沸腾，将肠平泡熟(香肠漂浮在水面，就说明熟了)

15.将煮熟的香肠捞出，晾干，放保鲜袋冷藏或者冷冻均可。平底锅烧热，倒油，将香肠放入，略煎，至表皮金黄即可

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烹饪技巧

1、购买肠衣时，记得选择小口径的，不然灌出来的肠会很粗，影响品相，当然，味道是不影响的；

2、直接买猪肉馅即可，个人感觉这种小香肠不适合切块；

3、猪肉馅的肥瘦个人感觉二八或者一九均可，全瘦也是可以的。因为不会晒干，所以不用担心口感发柴；

4、灌肠的过程，如果有空气进入，则会影响肉馅的行进，用针将肠衣扎破将空气放出均可；

5、香肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可，如果天热，可以用电风扇帮忙；

6、煮香肠的水，温度控制在80度附近，切不可沸腾，容易将肠衣煮破，露馅；

7、煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可；

8、食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。

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