红曲烤麸烧肉

飞天玉龙

红曲烤麸烧肉   [6P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       


工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“菜品端出来，这红烧肉色泽红亮，吃到口里软糯鲜香，而且不腻；烤麸也穿上了一层漂亮的红色外衣，吸收了肉汤汁，绵软咸鲜；与它们鲜明对比的黑木耳清脆爽口。关键是红曲米的降压降脂独特功效，让这道菜吃起来更加健康养生。怎么样，看这品相，是不是也很想尝尝？”

主料：五花肉200克烤麸200克红米2汤匙

辅料：黑木耳50克

调料：食盐1/2茶匙酱油1/2酱油冰糖4块姜4片八角1棵花椒1茶匙桂皮1段干辣椒5个料酒1/2汤匙香叶2片红尖椒1个胡椒粉1/2茶匙植物油1汤匙

红曲烤麸烧肉的做法

1.准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水

2.锅中放入少量植物油， 下入切好的五花肉块翻炒

3.小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出



4.加入料酒和酱油

5.再将红米和花椒等小碎调料放入钢球内

6.加入适量的开水，放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟



7.倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟

8. 揭开盖，加入红辣椒，大火收汁

9.加入盐、胡椒粉等调味，起锅装盘









烹饪技巧

1、烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；

2、五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；

3、红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；

4、加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；

5、肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；

6、红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。