酸豆角肉末:最家常的下饭菜

从早到晚

     【酸豆角肉末】再家常不过的一道下饭菜，很多地方都有，不同的酸豆角泡法和炒法上的差异，让这道普通的家常菜版本各异，味道也多样，但都有一个共性就是特下饭，会让人不知不觉的添饭，而且许久不吃，总会有几分想念。
　　我的这道【酸豆角肉末】，用的酸豆角是贵州法泡制的，泡菜水用的是米汤打底，泡出来的豆角不会过咸也不会太酸，总体来说味道刚刚好，炒法也是贵州一贯的炒法，干辣椒和蒜苗是贵州菜常有的佐料，两者能让这道菜曾香。喷香松软的米饭，配上一勺酸豆角，非常家常的吃法，可就是这种家常的味道非常深得人心。
　　
　　【酸豆角肉末】
　　主料：
　　肉末      100g
　　酸豆角    300g
　　辅料：
　　姜           少许
　　蒜           1粒
　　蒜苗        1根
　　干辣椒     8粒
　　调料：
　　盐            适量
　　生抽         适量
　　食用油     适量
　　做法：
　　1.  酸豆角洗净切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段；
　　2.  烧热炒锅，下适量油，爆香姜、蒜；
　　3.  姜蒜爆香后，将肉末倒入炒锅；
　　
　　4.  翻炒肉末至8成熟，盛出待用；
　　5.  锅中留余油，下干辣椒段爆香；
　　6.  干辣椒爆香后，将酸豆角倒入炒锅；
　　
　　7.  适当翻炒酸豆角至出味断生；
　　8.  将肉末倒回炒锅；
　　9.  将肉末与酸豆角翻炒均匀；
　　
　　10. 将蒜苗倒入炒锅；
　　11. 调入适量盐和生抽；
　　12. 再次翻炒均匀即可。
　　
　　TIPS：
　　1. 做之前先空口尝试酸豆角，太咸太酸可先用清水浸泡；
　　2.  酸豆角酸的同时带有一定的咸度，调味要适量；
　　3.  翻炒酸豆角如过干可加入少许水。