忘不了的小吃——东北油炸糕 -

标题: 忘不了的小吃——东北油炸糕 [打印本页]

作者: 从早到晚 时间: 2016-12-24 21:19
标题: 忘不了的小吃——东北油炸糕
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　有一种美食叫“怀旧”，总忘不了在东北小时候吃的油炸糕的味道，外皮酥脆，内陷软糯香甜，那是一种难舍的经典。
　　
　　现在大街小巷依然还有好多吆喝着卖油炸糕的小贩车，但大多是糯米粉或普通面粉制作，暗红色，软绵绵的样子，没有一丝的特色。
　　其实正宗的油炸糕应该是黄米面的，大黄米加水磨成水磨粉在来制作油炸糕，饧发好，有点微酸的口感，那才真的好吃。今天打电话请教了老妈，试着在家做了一回，感觉和印象中的有8分的相似，一起来看看吧。
　　材料：黄米面200g，豆沙馅适量。
　　做法：——
　　1、黄米面过筛备好。
　　2、先用开水把黄米面烫过一半。
　　3、在加凉水和成面团饧发一天。水的量我忘了称量，要把黄米面和的稍微软一点，但抓起来还能成形的样子。最好是头一天晚上和好，第二天做。
　　4、第二天，面饧发好，简单揣几下。手抹上油防粘，抓起一块面团揉圆拍扁。
　　5、放入豆沙馅。
　　6、在收紧口，团圆，轻轻再次拍扁成约有1厘米厚的小饼。操作前热锅烧油。
　　7、做好的小饼直接放入5成热的油锅，做一个，放一个，分次炸制。
　　8、不停翻动，两面金黄鼓起就熟了
　　9、炸好捞出控油，温热吃才过瘾，外酥内香甜（有个词叫“完美”）
　　
　　
　　厨房小语：
　　自然饧发一天以上，着急做可以加点泡打粉饧半小时即可。
　　用自己做的红芸豆做豆馅更好吃。

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