肉桂苹果馅芝麻烧饼-----穿着中式外衣的洋味儿点心 -

标题: 肉桂苹果馅芝麻烧饼-----穿着中式外衣的洋味儿点心 [打印本页]

作者: 从早到晚 时间: 2016-12-24 21:49
标题: 肉桂苹果馅芝麻烧饼-----穿着中式外衣的洋味儿点心
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圣诞节到了，这款点心很适合在圣诞做给家人和孩子吃，做法很简单，味道却不一般，西式的馅料在圣诞节很应景。
　　这款馅饼是蝶儿自创，馅料采用西式的肉桂苹果馅，加了黑葡萄干口感更丰富，外皮用发面，外加大包酥的手法，烤出来酥软，有层次。做好的烧饼可以用来做早餐，重新烤几分钟口感如初，芝麻的香、苹果的甜、肉桂粉的点睛，相得益彰，是我很喜欢的烧饼之一。
　　面团材料：面粉500克，牛奶150克，水100克，黄油20克，鲜酵母8克
　　油酥材料：植物油2汤匙，面粉3茶匙
　　内馅材料：苹果700克，黑葡萄干40克，白糖100克，盐1/4茶匙，肉桂粉2茶匙，干淀粉1汤匙
　　装饰材料：鸡蛋1个，白芝麻仁4汤匙
　　制作：
　　1、面团材料中的鲜酵母放入水中融化，分次加入面粉中搅匀，再放入牛奶拌匀后揉搓成团。
　　2、室温下软化的黄油放入面团中，揉搓均匀。
　　3、揉好的面团放入盆中加盖饧发到面团原体积2倍大。
　　4、准备好肉桂粉。
　　
　　5、苹果去皮去核后刨成丝放入锅内，再放入白糖，小火煮至基本没水分。
　　6、放入肉桂粉和黑葡萄干炒匀，再用稀释的水淀粉勾芡。
　　7、盛出苹果馅晾凉。
　　8、发酵好的面团揉搓至完全排气，擀成厚度约为5毫米的大片，放入油酥材料中的植物油刷匀。
　　
　　9、再筛入面粉，用手抹匀。
　　10、卷起来，分割成12等份。
　　11、取一个剂子，接口处向上，用手指在中间按下。
　　12、两侧包住酥层向中间收口。
　　
　　13、搓圆后饧5分钟。
　　14、把剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。
　　15、把擀好的面皮放在手心，收口的面向上，放入适量的馅料。
　　16、把口收紧搓圆，表面刷一层全蛋液。
　　17、生坯粘芝麻仁，拍实后擀成厚度约为1厘米的圆饼。
　　18、把做好的饼坯放入烤箱内，180度上下火烤20-25分钟，至表面上色即可。
　　
　　
　　关键：
　　1、面团中放入黄油既增加香味又使饼皮酥松。
　　2、面卷卷的时候要边抻边卷，这样卷的比较紧实。
　　3、包入馅料后收口要紧，烤的时候才不容易露馅。

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